Битва за каждый процент: как российский ритейл минимизирует операционные потери

НИА-Федерация

В условиях сжимающейся маржинальности и роста операционных расходов российские торговые сети пересматривают подходы к управлению товарными потоками.

Цена вопроса — миллиарды рублей ежегодных потерь. Игра идет за каждый процент.

 

Масштаб проблемы: 1,6 триллиона рублей в урне

 

Российский продовольственный ритейл ежегодно теряет колоссальные суммы из-за неэффективного управления товарными потоками. По данным Минприроды, в 2024 году было выброшено до 18 млн тонн пищевых продуктов — это около 12% оборота продовольственного ритейла, или 1,64 трлн рублей в денежном выражении.

Согласно исследованию Агентства стратегических инициатив, до 30% этих потерь связано с системными недостатками: нарушениями логистических процессов, неэффективным управлением ассортиментом, отсутствием должного контроля на уровне торговых точек и несовершенством систем прогнозирования спроса.

 

Новая реальность: от выживания к оптимизации

 

Последние два года кардинально изменили операционную среду российского ритейла. Рост затрат на логистику, дефицит кадров, волатильность валютных курсов и изменение потребительского поведения заставили сети пересмотреть приоритеты.

 

Технологический прорыв как ответ на вызовы

 

Ведущие российские ритейлеры инвестируют в комплексные решения по минимизации потерь.

Кейс «Ашан Ритейл Россия»: внедрение системы #БЕЗостатка позволило сократить продуктовые потери на 30% (9,6 тыс. тонн) за счет алгоритмов машинного обучения и динамического ценообразования.

Опыт X5 Retail Group: предиктивная аналитика снизила потери в категории «молочные продукты» на 15% — учитываются погода, праздники и региональные особенности.

«Магнит»: пилот автоматического управления сроками годности в 500 магазинах привел к снижению списаний на 8% и росту оборачиваемости запасов на 12%.

 

Анатомия потерь: где теряют больше всего

 

Свежие категории — главная боль ритейлеров

По данным Союза участников потребительского рынка, наибольшие потери приходятся на:

• - овощи и фрукты — 35% всех списаний,
• - молочные продукты — 22%,
• - мясо и птицу — 18%,
• - хлебобулочные изделия — 15%.

«Свежие категории — это одновременно драйвер трафика и главный источник потерь. Парадокс в том, что чем свежее продукт, тем больше он привлекает покупателей, но тем выше риски для ритейлера», — объясняет Андрей Жидков, руководитель коммерческого отдела.

 

Региональная специфика

 

Исследование показывает значительную разницу в уровне потерь между регионами: в Москве и Санкт-Петербурге этот показатель составляет 8–10% от оборота, в крупных региональных центрах достигает 12–15%, а в малых городах может доходить до 18%. Основные причины — различия в логистической инфраструктуре, уровне автоматизации, квалификации персонала и покупательской способности населения.

 

Технологическая революция в управлении потерями

 

Искусственный интеллект против списаний

Российские ритейлеры активно внедряют решения на базе машинного обучения. Лидеры отрасли используют комплексные системы, анализирующие десятки внешних факторов: погодные условия, календарные события, макроэкономические показатели, конкурентную активность, а также внутренние параметры — данные продаж, остатки, логистические ограничения и промо-активность.

«Современные алгоритмы могут предсказать спрос с точностью до 95% для стабильных категорий и до 75% — для сезонных товаров», — Сергей Жеглатый, финансовый директор «Vprok.ru Перекрёсток», X5 Group.

Интернет вещей (IoT) на службе качества

Системы мониторинга условий хранения становятся отраслевым стандартом. Температурные датчики обеспечивают круглосуточный контроль холодовой цепи, датчики влажности важны для хранения овощей и фруктов, а видеоаналитика позволяет автоматически определять качество продукции.

Пример: сеть «Вкусвилл» установила IoT-датчики в 80% магазинов, что позволило снизить потери от нарушения температурного режима на 25%.

 

Как автоматизация помогает экономить на персонале

 

Рост конкуренции и дефицит кадров стимулируют инвестиции в автоматизацию. Среди востребованных решений — кассы и весы с видеораспознаванием, электронные прайс-дисплеи, гибридные кассы и робототехника. Эти технологии повышают эффективность и снижают издержки.

Видеораспознавание товаров внедрено в кассы самообслуживания и отдельные весы. Камера фиксирует изображение, а нейросеть «СуперМаг Vision» определяет товар с высокой точностью.

«Клиент кладет товар на платформу, камера делает снимок и отправляет его на сервер… Если товар хорошо виден — попадание будет стопроцентным», — говорит Дмитрий Литвинов, гендиректор «СофтМайл».

Прайс-дисплеи, подключенные к электросети, позволяют обновлять цены в реальном времени и использовать экраны для трансляции рекламы.

«Мы можем управлять ценами за 6 секунд… Это, по сути, дополнительная рекламная площадь», — отмечает Литвинов.

«Мы обеспечили выдачу медиаконтента везде — на дисплеях, кассах. Некоторые клиенты уже получают серьёзный ROI, продавая рекламу», — добавляет Алексей Куроедов, гендиректор «Сервис Плюс».

Гибридные кассы совмещают функции традиционных и самообслуживаемых точек, позволяя гибко тестировать формат.

 

Кейс-стади: системный подход московской сети

 

Опыт сети «Магнолия» (более 200 торговых точек) демонстрирует эффективность многоуровневого контроля.

• - На распределительном центре: WMS-система, принцип FIFO, автоматическая блокировка товаров с критичными сроками.
• - На транспорте: GPS-мониторинг, контроль температуры, протоколирование отклонений.
• - В магазинах: ERP-система, мобильные приложения и MD-Audit.

 

Результаты за шесть месяцев:

• - снижение списаний на 10%,
• - снижение жалоб на 35%,
• - рост оборачиваемости на 8%,
• - экономия — около 150 млн рублей в год.
• Особенности работы с проблемными категориями

 

По овощам и фруктам применена стратегия малых партий: ежедневные поставки, визуальный контроль при каждой приемке, приоритетная выкладка скоропорта, динамическое ценообразование.

Для готовой продукции — автоматическая блокировка продаж, изъятие за 24 часа до истечения срока и отдельные зоны хранения просрочки.

 

Роль потребителя в новой экосистеме контроля

 

Современные покупатели — активные участники контроля качества. Российские сети внедряют международные практики вовлечения:

• - приложение «Честный знак» — проверка подлинности и сроков, история движения товара, отзывы;
• - сканеры в залах — самостоятельная проверка цен и сроков;
• - мобильные приложения — скидки на скоропорт, бонусы за обратную связь, жалобы и предложения.

Экологический аспект: от потерь к устойчивому развитию

 

Проблема пищевых отходов выходит за рамки экономики: по данным WWF России, они создают до 8% глобальных выбросов парниковых газов.

ESG-повестка

«Лента» реализует Zero Waste (–50% пищевых отходов к 2030 г.), сотрудничает с фудшеринговыми организациями и перерабатывает органику в биогаз.

X5 Retail Group передала более 15 тыс. тонн продуктов соцорганизациям и внедрила собственные перерабатывающие программы.

Экономика замкнутого цикла

Органика — в удобрения, корма и биогаз; упаковка — во вторсырьё.

 

Финансовая модель борьбы с потерями

 

Инвестиции ≠ издержки

Инвестиции в управление потерями — это капиталовложения с быстрой окупаемостью.

Типовые затраты на 100 магазинов:

• - IT и интеграция — 50–80 млн ₽
• - оборудование — 30–50 млн ₽
• - обучение — 10–15 млн ₽

Итого: 90–145 млн ₽

 

Годовой эффект:

• - списания –8–12% (200–350 млн ₽)
• - оборачиваемость +50–80 млн ₽
• - логистика –30–50 млн ₽

Общая экономия: 280–480 млн ₽. Окупаемость — 3–6 месяцев.

 

Барьеры и вызовы внедрения

 

• - сопротивление персонала: 65% неудач — из-за недостаточной подготовки;
• - слабая интеграция IT;
• - низкое качество данных и устаревшее оборудование;
• - ужесточение требований к утилизации и изменяющееся налоговое регулирование.

 

Прогноз: куда движется отрасль

 

2025–2027: тренды

• - роботизация контроля качества, автономные склады, ИИ-прогнозы спроса;
• - сквозной мониторинг по цепи поставок, блокчейн;
• - персонализация: предиктивные модели, динамическое ценообразование.

 

Новые модели

Платформы для перераспределения остатков, аналитика как услуга, логистические операторы для работы с потерями.

 

Битва за эффективность продолжается

 

Российский продовольственный ритейл переживает глубокую трансформацию. Управление потерями — не тактика, а стратегическая задача.

Побеждают те, кто выстраивает системный подход, инвестирует в технологии, вовлекает персонал и клиентов и интегрирует устойчивость в бизнес-модель. Остальным промедление может обойтись слишком дорого.