Глава союза рестораторов Севастополя рассказал, чего ждать летом ресторанам и посетителям

Севастопольские рестораны повышают цены, выбирают стратегию оптимизации меню без ущерба качеству и ждут туристов в сезон, чтобы порадовать гостей и поправить свои дела. Об этом в эфире радио "Спутник в Крыму" сообщил председатель союза рестораторов Севастополя Денис Штукатуров.

По его словам, рестораны города, среди которых мало премиум-класса, переживают сегодня очень непростой период. Подорожание у производителей, в том числе местных, всего – и алкоголя, и продуктов – вынуждает рестораторов повышать цены и пересматривать меню.

Единственное отличие – в поставках: перебоев со спиртным в рестораны пока нет, сказывается наличие у некоторых производителей запасов, говорит он. С продуктами ситуация похуже.

"На вина и крепкие напитки цены подскочили прям серьезно. То есть в первую очередь будем пересматривать цены на ближайший сезон на алкоголь. На продукты цены тоже повышаются, поэтому сейчас практически все взяли стратегию по пересмотру меню. Кто-то из fine dining (англ. изысканная кухня – ред.) находит выход в постепенном уходе от высокой кухни в более демократичный сегмент. И здесь очень большая будет задача для всех поваров – сохранить высокое качество и искать новых поставщиков из местных производителей, хотя цены их пока не очень радуют", – рассказал Штукатуров.

В то же время повышение цен местными крымскими производителями он считает оправданным шагом: "они в более жестких условиях, чем материковые, в части поставок сырья и реализации продукта – сложностей очень много", отмечает Штукатуров. Проблемы коснулись виноделов, которые столкнулись с удорожанием бутылки, пробки, саженцев, удобрений и прочего, а также производителей рыбы и морепродуктов.

"Мы сталкиваемся с проблемой, что сейчас большую часть нашей рыбы забирает материк по любой цене, потому что они сами испытывают дефицит этих товаров, морепродуктов: рушатся цепочки поставок иностранных и так далее. Сейчас будет очень сильный пересмотр всего рынка", – объясняет эксперт.

И добавляет: росту цен на местные продукты в регионе, помимо прочего, способствует слабая конкуренция.

"Повышенный спрос и недостаточное количество предложений порождает повышение цен в любом случае – это законы рынка, негласные, но жесткие. Пока не будет в среде наших местных производителей высокой конкуренции, не будет много разных производителей, цены здесь будут не самые лояльные, к сожалению", – считает Штукатуров.

Решение этой проблемы – вопрос времени, так как внутренний рынок будет расти за счет сокращения импорта, однако в успехе его развития очень велика роль государства, от которого "необходима большая поддержка", уверен он.

В краткосрочной перспективе – на грядущий сезон – Штукатуров прогнозирует расцвет в Севастополе ресторанов демократичного формата, "с максимально лояльными ценами и понятной едой". Что касается активности посетителей в целом, то здесь прогнозов он дать не рискнул, отметив, что "все будет зависеть от экономической ситуации в стране".

"Очень сложно сейчас что-то прогнозировать. Мы со своей стороны, конечно, будем стараться, не сдаемся, ищем решения. Плюс еще, конечно, ждем туристический сезон, который, надеемся, случится. Может, не в таком объеме, как в прошлые годы – из-за того, что самолеты не летают, но тем не менее ждем все равно туристов со всей страны".

Ранее севастопольские эксперты сделали прогнозы относительно масштаба роста цен на вино местного производства, пишет НИА-Севастополь.

Источник РИА Новости Крым