Отечественные производители заквасок и ингредиентов обеспечат российский рынок

В рамках международной выставки DairyTech участники деловой программы обсудили потребности рынка в ингредиентах для пищевой промышленности. Российское производство закроет спрос производителей и в заквасках, отметил Андрей Соллогуб, генеральный директор ООО «Культура Молока» (дистрибьютор продукции Угличской биофабрики, входит в ГК «Васта»), с успехом заменив ушедших зарубежных конкурентов.

С 27 по 29 января в Москве в МВЦ «Крокус Экспо» проходит крупнейшее международное отраслевое мероприятие DairyTech. Участники выставки и деловой программы — российские и зарубежные производители, поставщики и дистрибьюторы оборудования, материалов и ингредиентов для молочной отрасли. В рамках деловых сессий обсуждаются такие темы как переработка молока и мяса, розлив жидких продуктов, фасовка и упаковка, производство и поставка ингредиентов, инженерных систем.

На аналитической сессии «Молочное производство будущего: технологии, которые работают» эксперты рынка рассказали о внедрениях отечественных разработок, которые дают возможность производителям успешно развиваться и выпускать на рынок качественные продукты.  Дискуссию модерировали Юрий Власенко, управляющий партнер стратегического бюро «Лучшие практики», и Елена Воронцова, консультант пищевых и ритейл-проектов, директор FoodRetail Club. Спикерами сессии выступили: Татьяна Савенкова, доктор технических наук, профессор, директор НИИ качества, безопасности и технологий специализированных пищевых продуктов РЭУ им. Г.В. Плеханова, президент СППИ (Союз производителей пищевых ингредиентов); Андрей Соллогуб, генеральный директор ООО «Культура Молока» (дистрибьютор продукции Угличской биофабрики), экс-генеральный директор Chr.Hansen; Артем Татаров, начальник службы маркетинга компании «Атлантис-Пак»; Андрей Кадыров, руководитель направления «пищевые ингредиенты» компании «Процессный Инжиниринг».

Генеральный директор ООО «Культура Молока» Андрей Соллогуб отметил важность импортозамещения в работе производителей отечественных заквасок и прочих компонентов пищевой продукции. Ранее Андрей Соллогуб возглавлял в России бионаучную компанию из Дании Chr. Hansen, это мировой производитель заквасок для сыров и йогуртов. «Наша компания «Культура Молока» была создана, когда многие иностранные поставщики решений для молочной отрасли покидали российский рынок. В 2025 году после ухода из России крупнейшего производителя заквасочных культур Chr. Hansen мы решили объединиться под новым именем и продолжаем делиться нашим опытом, знаниями и экспертизой с молочными и сыродельными предприятиями России», — отметил он.

«Культура Молока» стала дистрибьютором продукции Угличской биофабрики, ввод в эксплуатацию которой планируется на  первую половину 2026 года. Бренд заквасочных культур МолАктив, созданный Угличской биофабрикой в партнерстве с компанией «Культура Молока», предлагает заквасочные решения для производства широкого ассортимента кисломолочных продуктов и сыров. При этом важно, что закваски разрабатываются с учетом специфики и потребностей российских молокоперерабатывающих заводов.

«Мы ставим себе цель возродить индустрию производства достойных молочных заквасок в России, — отметил Андрей Соллогуб.  — Нужно обеспечить стабильное производство и поставки молочных заквасок, сопровождающееся высокотехнологичным сервисом и быстрой адаптацией заквасок к потребностям заводов. Мы хотим сделать уровень российских заквасочных культур и ингредиентов мировым, сделать фокус на российских продуктах. Гордимся, что на угличской земле мы возрождаем науку и целую отрасль, которая всегда была сильной в России, но в последнее время была зажата крупными мировыми корпорациями».

Сейчас уже разработано несколько серий заквасок, которые подходят для традиционных отечественных кисломолочных продуктов, таких как ряженка, творог, сметана — «Традиция», «Наследие», «Классика», «Защита культуры».

Татьяна Савенкова, доктор технических наук, профессор, директор НИИ качества, безопасности и технологий специализированных пищевых продуктов РЭУ им. Г.В. Плеханова, президент СППИ (Союз производителей пищевых ингредиентов), отметила, что пищевой промышленности необходимы различные пищевые добавки и ингредиенты, и подчеркнула, что сегодня государство уделяет важное внимание возрождению отечественных производств в этом направлении.  «Антиокислители, красители — большая номенклатура продукции, которая используется в пищевой промышленности, это более 350 пищевых добавок, 2500 вкусоароматических веществ, более 50 ферментов. При этом из 350 пищевых ингредиентов у нас только 30 наименований производится в России. Нужно работать над достижением технологического суверенитета», — подчеркнула Татьяна Савенкова.

Например, сообщила Татьяна Савенкова, если рассмотреть ожидания рынка ингредиентов от молочной продукции, то потребность рынка в концентратах и гидролизатах сывороточных белков составляет 3000 тонн (импорт сейчас составляет 40%), потребность рынка в деминерализованной молочной сыворотки — 5000 тонн (импорт здесь составляет 80%), рынку нужно 4000 тонн концентратов и изолятов молочных белков (их импорт сейчас составляет до 40%) и так далее.

Это обусловлено и растущим запросом самого рынка: растет производство и кондитерских изделий, и различной продукции молочной промышленности. Например, заметил Артем Татаров, начальник службы маркетинга компании «Атлантис-Пак», в 2025 году мировое производство сыра, по оценкам мирового рынка, выросло на 2,2% и составило 26,7 млн тонн, что превышает среднегодовой показатель за 10 лет. «Есть динамика и на российском рынке сыров: ожидаемый итог 2025 года — 1,05 млн тонн произведенного сыра. И сейчас более 70% внутреннего спроса на сыр обеспечивают именно отечественные производители», — подчеркнул Артем Татаров. Он рассказал о возможностях современной отечественной упаковки сыров. Например, компания «Атлантис-Пак» предлагает такое базовое решение для созревания сыра как  Амивак СН-В, упаковка Амивак МВР-С помогает контролировать потерю влаги, созревание сыра приближено к естественному, а пленка Амистайл  НР помогает сформировать выраженный вкус и аромат копчения у копченых плавленых сыров.

«Объем потребности в заквасках российского рынка молочного производства составляет 10 млрд рублей. Хотя отечественные производители и работают на рынке — такие как ВНИИМС и «Союзснаб»  — но пока в основном еще используются импортные закупки заквасок. Наша задача — выйти на цифру 30% сквашиваемого молока на отечественных заквасках. Угличская биофабрика сможет дать рынку конкурентоспособную продукцию», — подчеркнул Андрей Соллогуб.  Он отметил, что сегодня рынок уже не может и не должен возлагать надежды на западных производителей: «Растет интерес к отечественным закваскам. Наша задача — сделать их не запасным, а основным вариантом. Мы справимся без зарубежных производителей, которые сами ушли с рынка. У нас же, отечественных производителей, — огромные преимущества: знание своего рынка и отечественного продукта. Продукция, производимая на отечественных заквасках, однозначно «попадет в нужный вкус» и будет востребована российскими потребителями. Мы обеспечим и сохранение традиционных вкусов, к которым привыкла покупательская аудитория, и поможем производителям создавать новые интересные продукты на наших заквасках».